Ein Feinschmecker-Rezept
Frische Eierschwämmchen wollen verarbeitet werden. Wer genug von Pilztoast oder ähnlichem hat, dem empfehle ich unser Rezept, welches seine Inspiration in einem schicken Hotel im Engadin gefunden hat - und nun mehr oder weniger freestyle umgesetzt wurde.
Du brauchst:
frische Eierschwämmchen
wilde Heidelbeeren (oder dann Kulturheidelbeeren)
Risotto-Reis
Bouillon (ich koche mir meine aus Gemüseresten immer selber)
etwas Burrata
Schafgarbe (oder dann Peterli)
Knoblauch, Zwiebel, Peperoncini
Parmiggiano Reggiano
Gewürfelte Zwiebel und etwas Knoblauch in Butter-Olivenöl kurz anbraten. Den Risottoreis und eine Handvoll Heidelbeeren mitdünsten. Mit Weisswein oder direkt mit Bouillon ablöschen. Während der Risotto-Kochzeit immer wieder Bouillon nachgiessen und rühren, rühren, rühren.
Währenddessen die geputzen und etwas zerkleinerten Eierschwämmchen mit wenig Fett in der heissen Bratpfanne anbraten, (damit sie evtl. eingelagertes Wasser abgeben können). Die Hitze reduzieren, etwas Olivenöl, nochmals Zwiebeln oder Knoblauch (oder beides) sowie Peperoncini nach Gusto dazugeben und ca. 10min. auf kleinem Feuer köcheln lassen. Danach mehr Olivenöl hinzufügen, die Hitze erhöhen und die Pilze knusprig anbraten. (Ziel: die Pilze sind dann fertig, wenn der Risotto - den du weiter gerührt hast, du erinnerst dich - auch fertig ist).
Drei Minuten vor Risotto-Kochende geriebenen Parmiggiano Reggiano (eine Mengenangabe ist überflüssig, wenn du das Gefühl hast, es ist genug, gib eine weitere Handvoll dazu) sowie ein (grosses!) Stück Butter dazugeben, alles umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pfanne von der Platte nehmen, Deckel drauf und warten!
Den Risotto auf einem Teller mit einer halben Burrata anrichten, die fertigen Eierschwämmchen darauf geben, mit ein paar frischen Heidelbeeren sowie der Schafgarbe dekorieren. Geniessen!
Mein erster Versuch als Rezept-Autorin lässt bestimmt viel Luft nach oben zu... Trotzdem freue ich mich auf deinen Kommentar.
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